Panduan Utama untuk Memanggang Steak yang Sempurna
Panduan Utama untuk Memanggang Steak yang Sempurna
Saya tahu setiap orang memiliki preferensi mereka sendiri dalam hal steak, tetapi bagi suami saya, New York Strip (atau seperti yang kami sebut di sekitar sini, Kansas City Strip) mungkin adalah pilihan utamanya. Ribeye dan sirloin juga menjadi pilihan yang bagus untuk memanggang.
Saat memilih steak Anda, cari potongan dengan banyak marmer—itulah lemak yang mengalir melalui daging. Saat steak dipanggang, lemaknya meleleh, secara alami melunakkan daging dan menambah banyak rasa.
Jika Anda tidak yakin apa yang harus didapatkan, jangan ragu untuk meminta rekomendasi dari ahli di belakang konter daging. Mereka akan dengan senang hati membantu.
Langkah 1: Bawa Steak ke Suhu Kamar
Biarkan steak Anda di atas meja selama sekitar 30 menit sebelum dipanggang. Ini adalah langkah kunci! Saat mereka beristirahat, Anda dapat melanjutkan ke pemanasan panggangan Anda (Langkah 2).
Langkah 2: Panaskan Panggangan Anda
Panggangan Anda harus sangat panas—cukup panas untuk membakar bagian luar steak dengan cepat dan membentuk kerak yang lezat. Nyalakan api dan tutup tutupnya. Targetkan suhu panggangan 500 ° F.
Langkah 3: Siapkan Steak
Tepat sebelum memanggang, tepuk-tepuk steak hingga kering di kedua sisi, lalu gosok masing-masing dengan sedikit minyak panas seperti minyak alpukat. Bumbui dengan murah hati dengan rempah-rempah favorit Anda.
Chef Bryan merekomendasikan Montreal Steak Seasoning, tetapi kombinasi sederhana garam halal dan lada hitam bubuk adalah klasik dan selalu bekerja dengan baik.
Langkah 4: Bersihkan Kisi-kisi Panggangan
Setelah panggangan Anda mencapai suhunya, pastikan untuk membersihkan kisi-kisi secara menyeluruh. Chef Bryan menyarankan, “Panaskan click here panggangan dan kemudian olesi kisi-kisi dengan sikat yang sesuai untuk panggangan Anda. Jika Anda memiliki kisi-kisi berlapis keramik, hindari menggunakan bulu logam. Sebagai gantinya, kusutkan beberapa aluminium foil dan gunakan penjepit untuk menggosok kisi-kisi.”
Langkah 5: Lumasi Kisi-kisi
Sebelum meletakkan steak Anda di atas panggangan, olesi kisi-kisi. Untuk melakukan ini, rendam beberapa handuk kertas dalam minyak panas tinggi seperti alpukat atau minyak biji anggur, lalu ambil dengan penjepit dan gosokkan minyak di atas kisi-kisi. Berhati-hatilah agar tidak menetes.
Langkah 6: Panggang Steak
Sekarang saatnya untuk membuang steak itu di atas panggangan! Setelah selesai, tutupi dengan kertas timah dan diamkan. Memasak “carry-over” ini akan berlanjut selama beberapa menit, dan steak akan meningkat suhunya sebesar 5-10 derajat.
Suhu Steak Sempurna
Saya telah menguji metode ini puluhan kali, dan saya dapat dengan yakin mengatakan bahwa suhu internal ini tepat. Anda dapat mempercayai bagan suhu steak Chef Bryan untuk juru masak yang sempurna.
Untuk waktu dan suhu memasak yang lebih rinci, bagan dari Omaha Steaks ini dapat menjadi referensi yang bermanfaat. Perhatikan bahwa suhu yang direkomendasikan sedikit lebih tinggi daripada Chef Bryan, jadi usahakan untuk memasak steak Anda sedikit lebih sedikit dari yang disarankan daftar untuk hasil terbaik.